Il Rosso San Marzano è un risotto bianco ideato da Rosanna Marziale. Nel pieno rispetto della tradizione campana elogiata dalla chef, questo piatto è realizzato con crema di latte di bufala e ricotta.
Per la sua preparazione è utilizzato il liquido di governo delle mozzarelle di bufala campane, adoperato in questo caso come un brodo, al quale viene alternato durante la cottura.
